Oua umplute

Ingediente - reteta de 8 oua
- numar de oua 8
- unt 75 g
- smantana 100 ml
- patrunjel maruntit
- piper
- sare
- mustar
- gogosari, castraveti murati, masline (pentru ornare)
- pate de porc 100 g

Se fierb ouale puse in apa rece, cu un varf de cutit de sare, necesar pentru a nu se sparge in timpul fierberi.

Ouale se fierb timp de 7-8 minute, conform retetei de oua fierte tari, important sa fiarba cu galbenusul tare la final.

dupa ce sunt fierte, ouale se decojesc usor si se taie in jumatate, scotand afara galbeusul.

Galbenusele de la toate ouale se pun intr-un castron, se zdrobesc bine si se adauga pate (moale), se adauga untul si amesteca continuu pana devine o pasta.

Smantana, sarea si patrunjelul maruntit se adauga la final si se mai amesteca de cateva ori tot.

Se umplu jumatatiile de oua cu compozitia formata si se orneaza cu bucatele de gososari, castraveti sau masline murate.

Jumatatiile de ou umplute si ornate se aseaza bine intr-un sos de maioneza.

Sos remoulade

- 100 g mustar
- 100 ml untdelemn
- 20 ml suc de lamaie
- sare

Usor si cu timp putin de preparat.

Mustarul se freaca bine cu zeama de lamaie, adaugand untdelemn in fir subtire.

Se sareaza dupa gust.

Sos maioneza

2 oua mari
150 ml untdelemn
100 ml apa
150 ml smantana
20 g mustar
o lingurita sare

Se pun toate intr-un castron (fara smantana) si se bat repede cu mixerul, timp de 3-4 minute.

Se adauga la final smantana si maioneza este gata.
Se serveste rece.

Sos olandez

-4 galnusuri
-150 g unt
-100 ml apa
-20 ml suc de lamaie
-1 lingurita mustar
-100 ml smantana grasa
-patrunjel tocat

Toate ingredientele (fara smantana) se pun intr-un vas mare de 2 litri, si pe un vas cu apa clocotita se bat cu telul pana cand compozitia se leaga cu smantana groasa.

La inceput, compozitia este spumoasa prin batere, iar pe masura ce se infierbanta (timp de 2 min), spuma incepe sa dispara, compozitia capatand aspectul unei smantani groase.

Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin si apoi se adauga smantana.

Se poate servi imediat dupa preparare.

Sos picant

- 50 ml undelemn sau alta grasime
- 50 g ceapa
- 150 ml vin sec
- 100 ml suc de rosii
- o lingurita rasa mustar
- 25 g faina
- 300 ml apa
- sare
- piper
- 2 boabe de cimbru
- o foaie de dafin
- o bucatica de scortisoara nemacinata

Acest sos trebuie sa contina arome mai puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate.

Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic doar un minut, ca sa isi dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute, la foc mic.

Se adauga faina, diluata cu vinul si toate celelalte ingrediente.
Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote si se sareaza.

Recomadat a se servi cu snitel natur din orice carne, escalop de vitel, ficar prajit, etc.