Sosurile de paste pe baza de carne si legume, ragu daca vreti sa le spunem asa, sunt unele dintre cele mai populare tipuri de sosuri. Asa ca m-am gandit sa va arat unul dintre sosurile mele preferate, care este foarte versatil si il puteti folosi pentru orice fel de paste, de la toping pentru spaghette si pana la umplerea foilor de lasagna sau canelloni.
Am folosit foarte multe legume, pe care nu le-am dat pe razatoare ci le-am taiat in cubulete foarte marunte (va recomand cu mare drag cutitele ceramice Berger, care si-au facut foarte bine treaba) pentru a-si pastra forma si a da sosului textura.
In ceea ce priveste carnea tocata, am folosit un mix 1:1 de carne tocata de porc (pulpa) si carne de vita, pe care le-am cumparat proaspete si mi le-a tocat la macelarie. Va sugerez sa faceti si voi asa, in loc sa cumparati carne gata tocata pentru ca nu stiti de cat timp e tocata, ce are in compozitie etc. Am gatit sosul in tigaia ceramica despre care va spuneam, cumparata la super pret de pe www.megaokazie.ro
Ingrediente:
- 5 linguri ulei de masline
- 1 kg carne tocata amestec
- ½ ceapa alba
- ½ ceapa rosie
- un ardei gras alb
- un ardei gras rosu
- o radacina mica de patrunjel
- ½ radacina pastarnac
- 2-3 morcovi
- ¼ dintr-o gulie mare
- ¼ dintr-o telina (sau o telina mica, din cea care se vinde cu tot cu frunze)
- 2 tije apio
- 750 ml passata ( eu am pus 500ml passata si 250 ml ketchup facut in casa)
- sare, piper dupa gust
- cate o lingurita de busuioc, frunze de telina si oregano uscate
- ½ lingurita rozmarin
- ½ lingurita nucsoara proaspat macinata
Se afișează postările cu eticheta Sosuri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Sosuri. Afișați toate postările
miercuri, 19 octombrie 2011
marți, 13 septembrie 2011
Sos remoulade
- 100 g mustar
- 100 ml untdelemn
- 20 ml suc de lamaie
- sare
Usor si cu timp putin de preparat.
Mustarul se freaca bine cu zeama de lamaie, adaugand untdelemn in fir subtire.
Se sareaza dupa gust.
- 100 ml untdelemn
- 20 ml suc de lamaie
- sare
Usor si cu timp putin de preparat.
Mustarul se freaca bine cu zeama de lamaie, adaugand untdelemn in fir subtire.
Se sareaza dupa gust.
Sos tartar
Este nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 250 g maioneza
- 150 ml smantana
- sare
Maioneza intr-un castron, impreuna cu smantana tinuta la temperatura camerei cu 2 ore inainte de preparare.
Sosul tartan se poate servi la orice preparat la care se foloseste maioneza simpla, smantana imbunatatindu-i gustul.
- 250 g maioneza
- 150 ml smantana
- sare
Maioneza intr-un castron, impreuna cu smantana tinuta la temperatura camerei cu 2 ore inainte de preparare.
Sosul tartan se poate servi la orice preparat la care se foloseste maioneza simpla, smantana imbunatatindu-i gustul.
Sos maioneza
2 oua mari
150 ml untdelemn
100 ml apa
150 ml smantana
20 g mustar
o lingurita sare
Se pun toate intr-un castron (fara smantana) si se bat repede cu mixerul, timp de 3-4 minute.
Se adauga la final smantana si maioneza este gata.
Se serveste rece.
150 ml untdelemn
100 ml apa
150 ml smantana
20 g mustar
o lingurita sare
Se pun toate intr-un castron (fara smantana) si se bat repede cu mixerul, timp de 3-4 minute.
Se adauga la final smantana si maioneza este gata.
Se serveste rece.
Sos olandez
-4 galnusuri
-150 g unt
-100 ml apa
-20 ml suc de lamaie
-1 lingurita mustar
-100 ml smantana grasa
-patrunjel tocat
Toate ingredientele (fara smantana) se pun intr-un vas mare de 2 litri, si pe un vas cu apa clocotita se bat cu telul pana cand compozitia se leaga cu smantana groasa.
La inceput, compozitia este spumoasa prin batere, iar pe masura ce se infierbanta (timp de 2 min), spuma incepe sa dispara, compozitia capatand aspectul unei smantani groase.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin si apoi se adauga smantana.
Se poate servi imediat dupa preparare.
-150 g unt
-100 ml apa
-20 ml suc de lamaie
-1 lingurita mustar
-100 ml smantana grasa
-patrunjel tocat
Toate ingredientele (fara smantana) se pun intr-un vas mare de 2 litri, si pe un vas cu apa clocotita se bat cu telul pana cand compozitia se leaga cu smantana groasa.
La inceput, compozitia este spumoasa prin batere, iar pe masura ce se infierbanta (timp de 2 min), spuma incepe sa dispara, compozitia capatand aspectul unei smantani groase.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin si apoi se adauga smantana.
Se poate servi imediat dupa preparare.
Sos de macese
Ingrediente
- 200 grame marmelada de macese
- 20 grame faina
- 30 g unt
- 75 ml vin sec
- 1 lingurita sare
- 250 ml apa
Preparare
Marmelada se freaca cu faina pana cand se omogenizeaza bine, se subtieaza cu apa si cu vinul.
Se lasa sa fiarba cateva clocote, se potriveste cu sare si facultativ, se acreste cu zeama de lamaie.
Se ia de pe foc si se pun bucatele de unt.
- 200 grame marmelada de macese
- 20 grame faina
- 30 g unt
- 75 ml vin sec
- 1 lingurita sare
- 250 ml apa
Preparare
Marmelada se freaca cu faina pana cand se omogenizeaza bine, se subtieaza cu apa si cu vinul.
Se lasa sa fiarba cateva clocote, se potriveste cu sare si facultativ, se acreste cu zeama de lamaie.
Se ia de pe foc si se pun bucatele de unt.
Sos de gutui
Ingrediente necesare:
- o gutuie mare
- 25 g faina
- 30 g unt
- 75 ml smantana
- o lingura zahar
- 2 linguri untdelemn
- sare
Gutia se curata de coaja si se taie marunt sau se da prin rozatoare. Nu puneti samburi din gutuie.
Se fierbe intr-o cratita cu jumatate de litru de apa, acoperita circa 20 de minute.
Intr-o tigaie preparati zaharul caramelizat impreuna cu faina, amestecand continu pana se omogenizeaza, apoi se adauga zeama fiarta de la gutuie.
- o gutuie mare
- 25 g faina
- 30 g unt
- 75 ml smantana
- o lingura zahar
- 2 linguri untdelemn
- sare
Gutia se curata de coaja si se taie marunt sau se da prin rozatoare. Nu puneti samburi din gutuie.
Se fierbe intr-o cratita cu jumatate de litru de apa, acoperita circa 20 de minute.
Intr-o tigaie preparati zaharul caramelizat impreuna cu faina, amestecand continu pana se omogenizeaza, apoi se adauga zeama fiarta de la gutuie.
Sos de mere
250 grame mere
100 ml smantana
20 grame faina
25 gr unt
1 lingurita zahar
sare
zeama de lamaie
patrunjel
telina
Merele, curatate de coaja, se rad prin rozatoarea cu gauri mari sau se taie felii subtiri de 1 cm si se fierb 10 minute in 250 ml de apa.
Se pun un varf de lingurita cu sare si o mica frunza de telina.
Cand sunt fierte merele, se adauga faina frecata cu 2 linguri de apa rece si smantana, lasandu-se sa fiarba 2-3 clocote.
Se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjelul tocat.
Celelate se aduga (zeama lamaie, o lingurita zahar) si sosul este gata pentru sevire.
100 ml smantana
20 grame faina
25 gr unt
1 lingurita zahar
sare
zeama de lamaie
patrunjel
telina
Merele, curatate de coaja, se rad prin rozatoarea cu gauri mari sau se taie felii subtiri de 1 cm si se fierb 10 minute in 250 ml de apa.
Se pun un varf de lingurita cu sare si o mica frunza de telina.
Cand sunt fierte merele, se adauga faina frecata cu 2 linguri de apa rece si smantana, lasandu-se sa fiarba 2-3 clocote.
Se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjelul tocat.
Celelate se aduga (zeama lamaie, o lingurita zahar) si sosul este gata pentru sevire.
Sos de macris
250 gr frunze de macris
o linura ceapa rasa
3 linguri untdelemn
100 ml smantana
30 grame faina
patrunjel
tarhon
zahar
sare
Frunzele de macris, curatate de codite, se spala, se aduna in manunchiuri, apoi se taie in felii late.
Ceapa se caleste un minut in grasime, se adauga macrisul si se amesteca pana cand ii scade volumul.
Se adauga peste tot 250 ml de apa si se lasa sa fiarba timp de 15 minute.
Faina se freaca bine cu 2 linguri de apa rece si se adauga apoi in sos, pana cand da primele clocote.
Se ia de pe foc, se sareaza si se amesteca cu smantana, frecata bine cu o lingura de apa rece. Puneti o lingurita cu zhar pentru a-i reduce din acreala.
Pentru aroma se mai aduaga patrunjel si tarhon.
o linura ceapa rasa
3 linguri untdelemn
100 ml smantana
30 grame faina
patrunjel
tarhon
zahar
sare
Frunzele de macris, curatate de codite, se spala, se aduna in manunchiuri, apoi se taie in felii late.
Ceapa se caleste un minut in grasime, se adauga macrisul si se amesteca pana cand ii scade volumul.
Se adauga peste tot 250 ml de apa si se lasa sa fiarba timp de 15 minute.
Faina se freaca bine cu 2 linguri de apa rece si se adauga apoi in sos, pana cand da primele clocote.
Se ia de pe foc, se sareaza si se amesteca cu smantana, frecata bine cu o lingura de apa rece. Puneti o lingurita cu zhar pentru a-i reduce din acreala.
Pentru aroma se mai aduaga patrunjel si tarhon.
Sos de castraveti
Este nevoie de:
- 3-4 castraveti de marime mijlocie acriti in saramura sau in otel foarte diluat
- O ceapa de marime mijlocie
- 3-4 linguri untdelemn
- 50 ml suc de rosii sau o lingurita pasta de rosii
- 2 linguri vin
- 25 g faina
- 100 ml smantana
- 1 lingurita zahar
- sare
- piper
Ceapa tocata marunt se caleste in untdelemn un minut, pe urma se pune un varf de lingurita cu boia dulce de ardei si apa circa 500 ml.
Castravetii necuratati se rad prin rozatoarea cu gauri mari. Daca sunt prea acri sau prea sarati, se scurg bine de zeama si apoi se adauga in sos. Se fierb timp de o ora pana se moaie.
Dupa ce sunt fierti, se freaca faina cu sucul de rosii si cu vinul si se toarna in sos, lasand sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege cu smantana subtire.
Se ia de pe foc, imediat se adauga smantana si o lingura de apa rece si se amesteca cu sosul.
Dupa gust, se potriveste cu sare si se pune o lingurita cu varf de zahar, pentru a-i reduce din acreala. Pentru aroma se mai adauga marar si o mica ramura de cimbru.
- 3-4 castraveti de marime mijlocie acriti in saramura sau in otel foarte diluat
- O ceapa de marime mijlocie
- 3-4 linguri untdelemn
- 50 ml suc de rosii sau o lingurita pasta de rosii
- 2 linguri vin
- 25 g faina
- 100 ml smantana
- 1 lingurita zahar
- sare
- piper
Ceapa tocata marunt se caleste in untdelemn un minut, pe urma se pune un varf de lingurita cu boia dulce de ardei si apa circa 500 ml.
Castravetii necuratati se rad prin rozatoarea cu gauri mari. Daca sunt prea acri sau prea sarati, se scurg bine de zeama si apoi se adauga in sos. Se fierb timp de o ora pana se moaie.
Dupa ce sunt fierti, se freaca faina cu sucul de rosii si cu vinul si se toarna in sos, lasand sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege cu smantana subtire.
Se ia de pe foc, imediat se adauga smantana si o lingura de apa rece si se amesteca cu sosul.
Dupa gust, se potriveste cu sare si se pune o lingurita cu varf de zahar, pentru a-i reduce din acreala. Pentru aroma se mai adauga marar si o mica ramura de cimbru.
luni, 12 septembrie 2011
Sos picant
- 50 ml undelemn sau alta grasime
- 50 g ceapa
- 150 ml vin sec
- 100 ml suc de rosii
- o lingurita rasa mustar
- 25 g faina
- 300 ml apa
- sare
- piper
- 2 boabe de cimbru
- o foaie de dafin
- o bucatica de scortisoara nemacinata
Acest sos trebuie sa contina arome mai puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate.
Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic doar un minut, ca sa isi dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute, la foc mic.
Se adauga faina, diluata cu vinul si toate celelalte ingrediente.
Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote si se sareaza.
Recomadat a se servi cu snitel natur din orice carne, escalop de vitel, ficar prajit, etc.
- 50 g ceapa
- 150 ml vin sec
- 100 ml suc de rosii
- o lingurita rasa mustar
- 25 g faina
- 300 ml apa
- sare
- piper
- 2 boabe de cimbru
- o foaie de dafin
- o bucatica de scortisoara nemacinata
Acest sos trebuie sa contina arome mai puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate.
Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic doar un minut, ca sa isi dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute, la foc mic.
Se adauga faina, diluata cu vinul si toate celelalte ingrediente.
Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote si se sareaza.
Recomadat a se servi cu snitel natur din orice carne, escalop de vitel, ficar prajit, etc.
Sos ragu
INGREDIENTE
Un morcov, un pstrunjel, 1/2 telina (toate 250 g), o ceapa de marime mijlocie (80 g), 50-80 ml undelemn, 50-100 ml vin alb sec, 50-100 ml suc de rosii sau o lingurita cu varf pasta de rosii, lamaie, o foaie de dafin, 25 g faina, 20 g zahar, 10 boabe de piper sau un varf de lingurita piper macinat, sare.
MODUL DE PREPARARE
Zarzavatul si ceapa, rase prin rozatoarea cu gauri mari, se calesc in tot undelemnul timp de 2 minute, la foc mic, amestecand mereu. Se stinge totul cu 250 ml apa fierbinte si cu o lingurita de sare.
Se lasa sa fiarba acoperit, pana cand se moaie bine zarzavatul, completand apa, daca aceasta scade.
Se trece, apoi, zarzavatul cu tot sosul prin sita de sarma sau prin alt aparat de presat. Sosul se pune din nou in cratita, se adauga foaia de dafin, faina frecata cu sucul de rosii, vinul, zaharul caramelizat separat intr-o tigaita si stins cu 2-3 linguri de apa fierbinte, piperul si 4 felii de lamaie.
Se completeaza lichidul cu vin, suc de rosii sau apa, ca sa rezulte circa 600 ml de sos.
Se lasa sa fiarba 5 minute, ca sa se lege, iar la final mai puteti adauga pentru guat sare, vin sau zeama de lamaie.
duminică, 11 septembrie 2011
Sos de rosii
-1 lingura cu varf de faina
-250 ml. suc de rosii
-250 ml. apa sau supa de zarzavat
-20 g. unt
-frunza de telina
-1 ceapa mica
-sare
Faina se pune intr-o craticioara de 1 l si se dilueaza cu sucul de rosii, adaugat cate putin la inceput, ca sa nu se faca cocoloase si apoi cu apa sau supa.
Pentru aroma si gust mai bun se pun o lingurita cu varf de vegeta sau o frunza de telina, o ceapa mica crestata in sferturi si sare, dupa gust.
Se fierbe la foc mic, 10 minute, pana se leaga sosul. Cine doreste un sos mai gros, mai poate adauga jumatate de lingura de faina frecata cu lingura de apa rece cu care se mai fierbe cateva clocote. Daca este prea gros, se pune putina apa sau suc de rosii.
Se serveste cu rasol de carne de vita sau pasare, asociat cu piure de cartofi, garnitura de orez sau macaroane.
-250 ml. suc de rosii
-250 ml. apa sau supa de zarzavat
-20 g. unt
-frunza de telina
-1 ceapa mica
-sare
Faina se pune intr-o craticioara de 1 l si se dilueaza cu sucul de rosii, adaugat cate putin la inceput, ca sa nu se faca cocoloase si apoi cu apa sau supa.
Pentru aroma si gust mai bun se pun o lingurita cu varf de vegeta sau o frunza de telina, o ceapa mica crestata in sferturi si sare, dupa gust.
Se fierbe la foc mic, 10 minute, pana se leaga sosul. Cine doreste un sos mai gros, mai poate adauga jumatate de lingura de faina frecata cu lingura de apa rece cu care se mai fierbe cateva clocote. Daca este prea gros, se pune putina apa sau suc de rosii.
Se serveste cu rasol de carne de vita sau pasare, asociat cu piure de cartofi, garnitura de orez sau macaroane.
Sos alb (Bechamel)
Ingrediente:
-30 grame faina
-40 gr. unt
-500 ml. lapte
-sare
Sosul alb este cel mai frecvent intalnit, consistenta lui variind dupa preparat.
Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, timp de 1 minut amestecand continuu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocolasele formate, ca sa rezulte un sos omogen.
Se potriveste de sare si, facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamaie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.
Se aromeaza cu patrunjel sau marar tocat.
-30 grame faina
-40 gr. unt
-500 ml. lapte
-sare
Sosul alb este cel mai frecvent intalnit, consistenta lui variind dupa preparat.
Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, timp de 1 minut amestecand continuu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocolasele formate, ca sa rezulte un sos omogen.
Se potriveste de sare si, facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamaie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.
Se aromeaza cu patrunjel sau marar tocat.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)