Tocana de legume

Este nevoie de:
- 2-3 cartofi
- 2-3 morcovi
- o telina
- un patrunjel
- 2 gogosari sau ardei rosu mai carnosi
- suc de rosii
- 2 cepe
- 5 linguri de ulei

Dupa gust se adauga sare, piper, boia dulce, conopida, vinete, pastai de fasole verde.

Mod de preparare
Se curata si se spala bine toate legumele si zarzavaturile.

Morcovii, cartofii, patrunjelul si telina se curata si se taie in felii subtiri.

Ardeii se taie marunt, iar varza fideluta.

Prima data se rumenesc cepele tocate, in ulei sau untura fierbinte; tocana de legume iese deosebit de gustoasa daca folositi mai multa grasime.

Se adauga zarzavatul si se lasa sa se caleasca timp de 5 minute.

Daca se pune la si cateva buchetele de conopida, este bine ca aceasta sa se prajeasca separat in putin ulei, inainte de a fi adaugata la mancare.

Se completeaza tocana cu rosiile taiate in felii sau 100 ml suc de rosii, sare, apa cat sa aiba in ce fierbe legumele. Se acopera si se lasa tocana de legume sa fiarba acoperit, la foc mic sau in cuptor.

Oua umplute

Ingediente - reteta de 8 oua
- numar de oua 8
- unt 75 g
- smantana 100 ml
- patrunjel maruntit
- piper
- sare
- mustar
- gogosari, castraveti murati, masline (pentru ornare)
- pate de porc 100 g

Se fierb ouale puse in apa rece, cu un varf de cutit de sare, necesar pentru a nu se sparge in timpul fierberi.

Ouale se fierb timp de 7-8 minute, conform retetei de oua fierte tari, important sa fiarba cu galbenusul tare la final.

dupa ce sunt fierte, ouale se decojesc usor si se taie in jumatate, scotand afara galbeusul.

Galbenusele de la toate ouale se pun intr-un castron, se zdrobesc bine si se adauga pate (moale), se adauga untul si amesteca continuu pana devine o pasta.

Smantana, sarea si patrunjelul maruntit se adauga la final si se mai amesteca de cateva ori tot.

Se umplu jumatatiile de oua cu compozitia formata si se orneaza cu bucatele de gososari, castraveti sau masline murate.

Jumatatiile de ou umplute si ornate se aseaza bine intr-un sos de maioneza.

Sos olandez

-4 galnusuri
-150 g unt
-100 ml apa
-20 ml suc de lamaie
-1 lingurita mustar
-100 ml smantana grasa
-patrunjel tocat

Toate ingredientele (fara smantana) se pun intr-un vas mare de 2 litri, si pe un vas cu apa clocotita se bat cu telul pana cand compozitia se leaga cu smantana groasa.

La inceput, compozitia este spumoasa prin batere, iar pe masura ce se infierbanta (timp de 2 min), spuma incepe sa dispara, compozitia capatand aspectul unei smantani groase.

Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin si apoi se adauga smantana.

Se poate servi imediat dupa preparare.

Sos de mere

250 grame mere
100 ml smantana
20 grame faina
25 gr unt
1 lingurita zahar
sare
zeama de lamaie
patrunjel
telina

Merele, curatate de coaja, se rad prin rozatoarea cu gauri mari sau se taie felii subtiri de 1 cm si se fierb 10 minute in 250 ml de apa.

Se pun un varf de lingurita cu sare si o mica frunza de telina.

Cand sunt fierte merele, se adauga faina frecata cu 2 linguri de apa rece si smantana, lasandu-se sa fiarba 2-3 clocote.

Se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjelul tocat.
Celelate se aduga (zeama lamaie, o lingurita zahar) si sosul este gata pentru sevire.

Sos de macris

250 gr frunze de macris
o linura ceapa rasa
3 linguri untdelemn
100 ml smantana
30 grame faina
patrunjel
tarhon
zahar
sare

Frunzele de macris, curatate de codite, se spala, se aduna in manunchiuri, apoi se taie in felii late.

Ceapa se caleste un minut in grasime, se adauga macrisul si se amesteca pana cand ii scade volumul.

Se adauga peste tot 250 ml de apa si se lasa sa fiarba timp de 15 minute.

Faina se freaca bine cu 2 linguri de apa rece si se adauga apoi in sos, pana cand da primele clocote.

Se ia de pe foc, se sareaza si se amesteca cu smantana, frecata bine cu o lingura de apa rece. Puneti o lingurita cu zhar pentru a-i reduce din acreala.

Pentru aroma se mai aduaga patrunjel si tarhon.

Vinete umplute cu piept de pui si rosii

Ingrediente necesare

• 4 vinete
• 2 bucati de piept de pui dezosate
• 2 cepe
• 3 catei de usturoi
• oregano
• sare
• piper
• 1 legatura patrunjel
• ulei de masline
• 4 rosii
• 2 ardei grasi galbeni
• 75 g cascaval ras
• smantana pentru servit

Etapele prepararii

1. Speli vinetele bine, le stergi si le tai in jumatati, pe lung, indepartezi pulpa cu ajutorul unei linguri, lasand 1 cm de pulpa pe coaja, apoi le dai cu un praf de sare si le lasi sa se scurga de zeama.
2. Intre timp, calesti cepele in doua linguri de ulei, adaugi carnea tocata si lasi totul pe foc pana scade tot sucul lasat.
3. Condimentezi cu praful de oregano, piper si potrivesti de sare, iar la sfarsit, adaugi si verdeata tocata fin.
4. Cu aceasta umplutura indopi jumatatile de vinete scurse, apoi le ornezi cu rondele subtiri de rosii si ardei (alternand intre ele).
5. Asezi vinetele in tava de copt si le stropesti cu ulei de masline, apoi le pui la cuptor, la foc moderat, aproximativ 50 de minute.
6. Scoti tava si presari deasupra fiecarei jumatati de vanata cascaval ras, apoi bagi din nou tava la cuptor inca 5 minute pentru gratinare.
7. Servesti vinetele calde sau reci, cu smantana proaspata deasupra.
8. Pofta buna!

Sursa - www.bucatarul.ro

Spaghete cu somon, mazăre şi ciuperci

Somonul afumat se simte foarte bine în compania consistentă a smântânii, acompaniat de boabele dulci de mazăre şi feliile de ciuperci. O reţetă de paste pe cât de consistentă pe atât de rafinată.
Porţii: 4
Timp de preparare: 30 de minute


Somonul afumat se simte foarte bine în compania consistentă a smântânii, acompaniat de boabele dulci de mazăre şi feliile de ciuperci. O reţetă de paste pe cât de consistentă pe atât de rafinată.

Porţii: 4

Timp de preparare: 30 de minute

Ingrediente:

400 grame spaghetti (spaghete)
350 grame file somon afumat
400 ml smântână dulce grasă (32%)
1 cană de mazăre congelată
8 ciuperci de cultură
1 ceapă medie
2 linguri de unt
1 legătură mare pătrunjel proaspăt
sare
piper proapăt măcinat

Preparare:

Fierbeţi pastele.
Tăiaţi fâşii sau rupeţi cu mâna somonul.
Curăţaţi şi tocaţi fin ceapa.
Tăiaţi ciupercile felii.
Topiţi untul şi sotaţi ceapa 1-2 minute, până când se înmoaie, fără a se prăji.
Adăugaţi ciupercile.
Stingeţi cu smântâna.
Lăsaţi să dea fiarbă 1-2 minute până când ceapa este bine pătrunsă.
Adăugaţi somonul şi mazărea şi lăsaţi sosul pe foc alte 4-5 minute.
Asezonaţi cu sare.
Amestecaţi sosul cu pastele şi pătrunjelul proaspăt tocat.

Pastele cu somon, mazăre şi ciuperci se servesc cu piper proaspăt măcinat.

Sursa - www.cevabun.ro

Fasole verde scazuta cu carnaciori

Ingrediente:
- un borcan de fasole verde (450 g)
- o ceapa alba mica
- 2 catei de usturoi
- doua linguri mari de faina
- putin ulei
- boia, sare, vegeta, busuioc, patrunjel verde
- bulion
- smantana (optional dupa gust)
- carnaciori

Modul de preparare:
Se taie ceapa marunt si se caleste in ulei (ulei cat sa acopere cratitza). Cand se sticleste ceapa, se adauga faina, se prajesc putin impreuna apoi se stinge cu bulion.
Se pune fasolea, o jumatate de pahar de apa si bulion cat sa acopere bine fasolea. Se condimenteaza, inclusiv cu ustoriul.
Se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand scade putin apa si ramane un sos delicios.
Carnaciorii sw fierb separat.

Se seveste imediat dupa preparare.