Sodou de vin

Ingrediente necesare:
- 5 oua
- 600 de militri de vin
- 200 grame zahar
- 20 ml rom sau esenta
- vanilie
- scortisoara macinata

Albusurile de bat spuma intr-un castron, se pune zaharul, romul iar pe urma vinul.

Se bate cu mixerul timp de 7-8 min pana devine spumos. Dupa ce se ia de la foc, se adauga vanilia si scortisoara.

De preferet a se servi in pahare speciale de vin,.

Sos de macese

Ingrediente
- 200 grame marmelada de macese
- 20 grame faina
- 30 g unt
- 75 ml vin sec
- 1 lingurita sare
- 250 ml apa

Preparare

Marmelada se freaca cu faina pana cand se omogenizeaza bine, se subtieaza cu apa si cu vinul.

Se lasa sa fiarba cateva clocote, se potriveste cu sare si facultativ, se acreste cu zeama de lamaie.

Se ia de pe foc si se pun bucatele de unt.

Sos de castraveti

Este nevoie de:
- 3-4 castraveti de marime mijlocie acriti in saramura sau in otel foarte diluat
- O ceapa de marime mijlocie
- 3-4 linguri untdelemn
- 50 ml suc de rosii sau o lingurita pasta de rosii
- 2 linguri vin
- 25 g faina
- 100 ml smantana
- 1 lingurita zahar
- sare
- piper

Ceapa tocata marunt se caleste in untdelemn un minut, pe urma se pune un varf de lingurita cu boia dulce de ardei si apa circa 500 ml.

Castravetii necuratati se rad prin rozatoarea cu gauri mari. Daca sunt prea acri sau prea sarati, se scurg bine de zeama si apoi se adauga in sos. Se fierb timp de o ora pana se moaie.

Dupa ce sunt fierti, se freaca faina cu sucul de rosii si cu vinul si se toarna in sos, lasand sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege cu smantana subtire.

Se ia de pe foc, imediat se adauga smantana si o lingura de apa rece si se amesteca cu sosul.

Dupa gust, se potriveste cu sare si se pune o lingurita cu varf de zahar, pentru a-i reduce din acreala. Pentru aroma se mai adauga marar si o mica ramura de cimbru.

Sos picant

- 50 ml undelemn sau alta grasime
- 50 g ceapa
- 150 ml vin sec
- 100 ml suc de rosii
- o lingurita rasa mustar
- 25 g faina
- 300 ml apa
- sare
- piper
- 2 boabe de cimbru
- o foaie de dafin
- o bucatica de scortisoara nemacinata

Acest sos trebuie sa contina arome mai puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate.

Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic doar un minut, ca sa isi dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute, la foc mic.

Se adauga faina, diluata cu vinul si toate celelalte ingrediente.
Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote si se sareaza.

Recomadat a se servi cu snitel natur din orice carne, escalop de vitel, ficar prajit, etc.

Sos ragu

INGREDIENTE
Un morcov, un pstrunjel, 1/2 telina (toate 250 g), o ceapa de marime mijlocie (80 g), 50-80 ml undelemn, 50-100 ml vin alb sec, 50-100 ml suc de rosii sau o lingurita cu varf pasta de rosii, lamaie, o foaie de dafin, 25 g faina, 20 g zahar, 10 boabe de piper sau un varf de lingurita piper macinat, sare.

MODUL DE PREPARARE
Zarzavatul si ceapa, rase prin rozatoarea cu gauri mari, se calesc in tot undelemnul timp de 2 minute, la foc mic, amestecand mereu. Se stinge totul cu 250 ml apa fierbinte si cu o lingurita de sare.

Se lasa sa fiarba acoperit, pana cand se moaie bine zarzavatul, completand apa, daca aceasta scade.

Se trece, apoi, zarzavatul cu tot sosul prin sita de sarma sau prin alt aparat de presat. Sosul se pune din nou in cratita, se adauga foaia de dafin, faina frecata cu sucul de rosii, vinul, zaharul caramelizat separat intr-o tigaita si stins cu 2-3 linguri de apa fierbinte, piperul si 4 felii de lamaie.

Se completeaza lichidul cu vin, suc de rosii sau apa, ca sa rezulte circa 600 ml de sos.

Se lasa sa fiarba 5 minute, ca sa se lege, iar la final mai puteti adauga pentru guat sare, vin sau zeama de lamaie.

Shepard pie

Ingrediente:

• 500 grame carne tocata (de preferinta de vita)
• 500 grame cartofi
• 3 oua
• 250 grame de parmezan
• 50 ml vin rosu
• 1 ceapa de mare
• sare
• piper
• oregano
• ulei

Mod de preparare: Se pun la fiert cartofii dupa ce au fost curatati si taiati. Intr-o tigaie impreuna cu putin ulei se caleste carnea tocata amestecand foarte bine pentru a nu se face cocoloase. Se adauga ceapa taiata marunt si se caleste pana cand devine sticloasa. Se adauga condimentele si vinul dupa gust. Cartofii fierti se paseaza, se amesteca cu cele 2 oua si cu 100 grame de parmezan. Intr-un vas de yena se asaza compozitia cu carne peste care se asaza cea cu cartofi, iar deasupra cantitatea de parmezan ras ramasa. Se introduce in cuptorul preincalzit timp de 30 de minute.