Tocana de legume

Este nevoie de:
- 2-3 cartofi
- 2-3 morcovi
- o telina
- un patrunjel
- 2 gogosari sau ardei rosu mai carnosi
- suc de rosii
- 2 cepe
- 5 linguri de ulei

Dupa gust se adauga sare, piper, boia dulce, conopida, vinete, pastai de fasole verde.

Mod de preparare
Se curata si se spala bine toate legumele si zarzavaturile.

Morcovii, cartofii, patrunjelul si telina se curata si se taie in felii subtiri.

Ardeii se taie marunt, iar varza fideluta.

Prima data se rumenesc cepele tocate, in ulei sau untura fierbinte; tocana de legume iese deosebit de gustoasa daca folositi mai multa grasime.

Se adauga zarzavatul si se lasa sa se caleasca timp de 5 minute.

Daca se pune la si cateva buchetele de conopida, este bine ca aceasta sa se prajeasca separat in putin ulei, inainte de a fi adaugata la mancare.

Se completeaza tocana cu rosiile taiate in felii sau 100 ml suc de rosii, sare, apa cat sa aiba in ce fierbe legumele. Se acopera si se lasa tocana de legume sa fiarba acoperit, la foc mic sau in cuptor.

Sos de mere

250 grame mere
100 ml smantana
20 grame faina
25 gr unt
1 lingurita zahar
sare
zeama de lamaie
patrunjel
telina

Merele, curatate de coaja, se rad prin rozatoarea cu gauri mari sau se taie felii subtiri de 1 cm si se fierb 10 minute in 250 ml de apa.

Se pun un varf de lingurita cu sare si o mica frunza de telina.

Cand sunt fierte merele, se adauga faina frecata cu 2 linguri de apa rece si smantana, lasandu-se sa fiarba 2-3 clocote.

Se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjelul tocat.
Celelate se aduga (zeama lamaie, o lingurita zahar) si sosul este gata pentru sevire.

Sos ragu

INGREDIENTE
Un morcov, un pstrunjel, 1/2 telina (toate 250 g), o ceapa de marime mijlocie (80 g), 50-80 ml undelemn, 50-100 ml vin alb sec, 50-100 ml suc de rosii sau o lingurita cu varf pasta de rosii, lamaie, o foaie de dafin, 25 g faina, 20 g zahar, 10 boabe de piper sau un varf de lingurita piper macinat, sare.

MODUL DE PREPARARE
Zarzavatul si ceapa, rase prin rozatoarea cu gauri mari, se calesc in tot undelemnul timp de 2 minute, la foc mic, amestecand mereu. Se stinge totul cu 250 ml apa fierbinte si cu o lingurita de sare.

Se lasa sa fiarba acoperit, pana cand se moaie bine zarzavatul, completand apa, daca aceasta scade.

Se trece, apoi, zarzavatul cu tot sosul prin sita de sarma sau prin alt aparat de presat. Sosul se pune din nou in cratita, se adauga foaia de dafin, faina frecata cu sucul de rosii, vinul, zaharul caramelizat separat intr-o tigaita si stins cu 2-3 linguri de apa fierbinte, piperul si 4 felii de lamaie.

Se completeaza lichidul cu vin, suc de rosii sau apa, ca sa rezulte circa 600 ml de sos.

Se lasa sa fiarba 5 minute, ca sa se lege, iar la final mai puteti adauga pentru guat sare, vin sau zeama de lamaie.